4. Para as almôndegas, misture cuidadosamente todos os ingredientes, exceto o ghee, em outra tigela.

4. Para as almôndegas, misture cuidadosamente todos os ingredientes, exceto o ghee, em outra tigela.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

4. Para as almôndegas, misture cuidadosamente todos os ingredientes, exceto o ghee em outra tigela.

5. Derreta um pouco de ghee em uma panela grande em fogo médio e frite uma pequena porção da mistura de carne picada para verificar o tempero. Tempere se necessário.

6. Molde a mistura de carne picada em bolas com as mãos umedecidas. (Pegamos 1,5 colher de sopa, o que dá um total de cerca de 20 bolas. Você pode moldar as bolas do tamanho que desejar. Quanto maiores forem, maior será o tempo de cozimento.)

7. Derreta mais ghee na panela em fogo médio a alto e cozinhe as almôndegas em porções por 6 a 7 minutos e doure-as. Se você está esperando convidados, pode selar as almôndegas com antecedência e depois terminar de cozinhá-las no forno.

8. Arrume as almôndegas com o tabule e a guarnição de sua escolha nos pratos. Você pode servir sobras de almôndegas frias com um mergulho caseiro no dia seguinte.

© Nick Hopper © Ebury Press 2014

Receita

“Hemsley + Hemsley. Coma bem, é claro” por Jasmine e Melissa Hemsley

, publicado pela Edel, € 25,70

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Quem quer comer um schnitzel que vem de um animal que estava morrendo de medo ou pelo menos estava em uma situação extremamente estressante antes de morrer? Provavelmente ninguém. E, no entanto, muitos dos animais que acabam em nossos pratos são tão

condições desprezíveis de vida

exposto. Algumas empresas austríacas, mas ainda mais exemplares, provam que existe outra maneira. Diremos onde a carne bovina, suína e similares não são apenas criadas organicamente, mas também abatidas de maneira apropriada para a espécie e onde você pode comprar e desfrutar da carne ou produtos derivados.

Claro, você não pode acariciar o porco até a morte. Mas há mundos entre longas rotas de transporte e um grande matadouro impessoal de um lado, e uma fazenda na qual o animal é criado, mantido a pasto e, em certas circunstâncias, até abatido pela mesma mão que antes o alimentava todos os dias. E por último, mas não menos importante, todo o estresse, todo o medo que o animal teve de suportar pouco antes de sua morte está bem na carne que então vem ao nosso prato.https://prostatricum.me/pt/

© Labonca Biohof Labonca Biohof

Abate “diferente”, ou seja, sem o uso de CO2, como é habitual em grandes matadouros, sem chutes, choques elétricos e atrocidades semelhantes, é realizado no

Fazenda orgânica Labonca

. Principalmente porcos, mas também gado e aves são criados aqui. “Os porcos chegam à área de abate uma semana antes do abate, explica Norbert Hackl, operador do Labonca Biohof. Trata-se de uma pastagem de 8.000 metros quadrados onde fica o matadouro.” O matadouro faz parte da pastagem, e o pasto é a sua casa. “Ao serem” alimentados “diariamente, os animais familiarizam-se com o matadouro. Por se tratar de uma zona aberta, os animais podem entrar e sair à vontade.

© Labonca Biohof Labonca Biohof

No dia do abate, os porcos são então atraídos para a última área, aquela onde ocorre o abate. Individualmente, um de cada vez, para que os outros animais não vejam o que está acontecendo. “O porco é alimentado com maçãs. Ele só olha para o chão porque está seguindo a ração. Depois é anestesiado com a pinça elétrica. O resto é muito rápido.” Assim que o anestésico atua – e é o caso após alguns segundos – a artéria carótida é aberta. Pouco depois, a morte segue. O extraordinário nisso tudo: o porco não é exposto a nenhum tipo de estresse. Eles não têm medo enquanto consomem alguns petiscos finais.

© Labonca Biohof Labonca Biohof

Por que massacrar assim? Norbert Hackl cita duas razões: Por causa do bem-estar animal, por um lado, e por causa da qualidade da carne, por outro. “Você precisa de muito glicogênio para que o amadurecimento aconteça”, explica ele. Para um melhor entendimento: o açúcar do próprio corpo é armazenado no tecido na forma de glicogênio. Por sua vez, o ácido láctico é formado a partir do açúcar. Afinal, são as bactérias do ácido láctico que quebram o músculo firme e o transforma em carne tenra e quebradiça. Se o animal está sob estresse, por outro lado, o açúcar é consumido – o açúcar que forma a base do processo de amadurecimento descrito acima. A carne neste caso é firme e aguada.

“Não só porque não quero que tenham medo, mas também pela qualidade da carne.”

Hugo Lucian, operador da, também sabe o que o estresse faz ao animal e em última instância à qualidade da carne.

Fazenda Ju-hu

em Salzburg. Portanto, ele também torna o abate “o mais livre de estresse possível. Que você não tenha medo, que nenhuma adrenalina corra para seus músculos. Não só porque não quero que você fique chateado ou com medo, mas também por causa da qualidade da carne.” Portanto, seus animais não precisam fazer uma viagem mais longa ou mais curta para um matadouro que não é familiar para eles.

© Boa-Farm Boa-Farm

“Para o abate, vou com o animal em um cercado. Eles sabem disso. Eles têm que entrar lá quando são examinados ou tratados. E se eu preciso que um animal seja abatido, ele simplesmente não sai.” O que se segue é um tiro rápido no cérebro e o corte descrito anteriormente através da artéria carótida. “Embora o parafuso prisioneiro seja oficialmente considerado apenas um anestésico, 99 por cento dos animais já estão mortos.” E mais: “O cara que não sente nada. É como entrar em um quarto sem janela e apagar a luz. É assim que eu acho.”

© Annahof Annahof

O animal conhece não só o meio ambiente, mas também o açougueiro. “O açougueiro e eu – apenas nós dois”, diz Lucian, estamos envolvidos no processo. “Os animais conhecem o açougueiro. Ele os alimenta com mais frequência.” Portanto, você não tem medo das pessoas que o acompanharão em sua última jornada. “Eu abato um ou dois animais por mês. O rebanho fica ao lado dele. É tranquilo. Os animais continuam comendo normalmente”, diz Lucian. E embora o massacre faça parte do seu trabalho, “ainda não é uma rotina. O massacre faz parte. No entanto, para mim é uma questão muito emocional”.

“É como entrar em um cômodo sem janela e apagar a luz.” © Boa-Farm Boa-Farm

Eles também têm seu próprio matadouro

Annahof

e a

Fazenda Boa

– ambos localizados na Baixa Áustria. “Que os animais morram onde nasceram. Sem carregamento, sem transporte, sem arredores estrangeiros e sem abatedouros estrangeiros”, ou seja, sem estresse e medo, é o lema de Fred Zehetner, que dirige a fazenda de boa junto com Daniela Wintereder opera. Os animais que são mantidos no pasto o ano todo “nos conhecem desde o nascimento até a morte”, diz Zehetner.

© Annahof Annahof

O da Alta Áustria surgiu de um projeto privado

Schwarzbergerhof

, administrado pelas famílias Wall e Besenweck. “Originalmente, eles queriam apenas produzir para eles próprios. Porque não conseguiam encontrar nenhuma carne orgânica que atendesse aos seus padrões de qualidade”, disse Petra Kammerer, gerente de operações do Schwarzbergerhof. Os operadores também se preocuparam em guardá-los de maneira adequada. Então, eles fizeram suas próprias coisas, construíram uma fazenda, receberam uma grande quantidade de feedback positivo e finalmente decidiram deixar outras pessoas participarem de seus produtos.

© Schwarzbergerhof Schwarzbergerhof

O enfoque particular é colocado na criação ao ar livre durante todo o ano e na seleção de raças. O gado caipira e os porcos a pasto, por exemplo, que não engordam de forma particularmente rápida, “não são engordados ‘turbo’ aqui”. Eles vivem o ano todo no pasto, onde têm baias de terra baixa, copas de sol e chafurdas. Eles vivem em um grupo familiar – assim como corresponde ao seu modo de vida natural. Além disso, “as caudas dos porcos não são cortadas e o gado não é descascado. Isso também não é necessário se eles tiverem espaço suficiente”, disse Kammerer.

“O gado caipira e os porcos pastando não são engordados ‘turbo’ aqui.”

O abate ocorre aqui mesmo no matadouro da fazenda. Os operadores defendem um método alternativo, nomeadamente tiro ao pasto. O animal é morto com um tiro à distância. Em seguida é içado para a caixa de abate, uma grande caixa de aço inoxidável que atende a todos os requisitos de higiene. “Só lá é feita a incisão de sangue”, disse Kammerer. “Dessa forma, nenhum sangue pinga na campina. Em dois minutos o animal estará no matadouro – e o assunto está resolvido.” Embora o pastejo seja permitido na Alemanha, ainda é uma área cinzenta na Áustria, embora, de acordo com Kammerer, seja o método mais livre de estresse para o animal.

© Schwarzbergerhof Schwarzbergerhof

Tudo muito bem. Mas e quanto ao preço que você tem que pagar por essa qualidade? Kammerer: “Para o consumidor, três questões são relevantes: ‘Como o animal viveu?’, ‘O que ele comeu?’ e ‘Como morreu?’. Se receber uma resposta satisfatória às três perguntas, também está preparado para pagar o preço correspondente. Afinal, só o consumidor pode parar o trem que segue na direção errada. “

© Schwarzbergerhof Schwarzbergerhof

Todos os endereços em resumo

Infelizmente, não existe um selo de aprovação para animais que foram abatidos de forma adequada. E mesmo que a carne diga “orgânica”, isso não significa que o animal morreu sem medo ou estresse. Portanto, você pode ler aqui onde pode comprar carne e / ou produtos de carne das fazendas acima e em quais restaurantes você pode desfrutar de seus produtos.

Viena

venda

  • Radatz, Schottengasse 3a, 1010 Viena (Boa-Farm)
  • Merkur Hoher Markt, Hoher Markt 12, 1010 Viena (Labonca)
  • SP Unius, Annagasse 12, 1010 Viena (Labonca)
  • Radatz, Rochusmarkt 28-29, 1030 Viena (Boa-Farm)
  • Kaas no mercado

    , Karmelitermarkt 33-36, 1020 Viena (Labonca)

  • Lebre e ouriço, Theobaldgasse 16, 1060 Viena (Labonca)
  • Radatz, Josefstädter Straße 65, 1080 Viena (Boa-Farm)
  • Steiner’s Öko Fragnerei, Josefstädter Straße 72, 1080 Viena (Labonca)
  • Radatz, Ekazent Hietzing, Hietzinger Hauptstraße 22, 1130 Viena (Boa-Farm)
  • Radatz, Währinger Straße 104, 1180 Viena (Boa-Farm)
  • Barraca de queijos da Pöhl

    , Kutschkermarkt 31, 1180 Viena (Labonca)

  • Waltraud Froihofer-Sommersguter, Kutschkermarkt, 1180 Viena (Labonca)
  • Radatz, Sonnbergmarkt Stand 14-17, 1190 Viena (Boa-Farm)

Gastro

  • Frank’s American Bar Restaraunt, Laurenzerberg 2, 1010 Viena (Boa-Farm)
  • Palais Coburg, Coburgbastei 4, 1010 Viena (Boa-Farm)
  • Gasthaus Automat Welt, Rueppgasse 19 / esquina da Volkertplatz, 1020 Viena (Labonca)
  • Falkensteiner Stüberl, Kleistgasse 28, 1030 Viena (Boa-Farm)
  • Gasthaus zum Wohl

    , Stumpergasse 61, 1060 Viena (Labonca)

  • Kussmaul, Spittelberggasse 12, 1070 Viena (Boa-Farm)
  • Gourmet-Gasthaus Freyenstein, Thimiggasse 11, 1180 Viena (Labonca)
  • De 2016: Tim-Mälzer-Lokal am Stubenring (Labonca)

Serviço de entrega

  • Adamah BioKistl

    , Campanhas de carne fresca a cada 3 meses, caso contrário produtos de carne (Labonca)

Baixa Áustria

venda

  • Radatz, Brühler Straße 9, 2340 Mödling (Fazenda Boa)
  • Adamah Bio-Hof, 2282 Glinzendorf 7 (Labonca Biohof)
  • Delicatessen broschek orgânica

    , Hauptstrasse 42, 2353 Guntramsdorf (Labonca)

  • Produtos de carne Höllerschmid, Gewerbestrasse 19, 3492 Walkersdorf am Kamp (Labonca)

Venda da fazenda

  • Boafarm,

    Mitterhof 1, 2164 Wildendürnbach (

    Dias de fazenda em novembro

    )

  • Annahof,

    Klostergasse 11, 2381 Laab im Walde (sexta-feira 9h-18h, sábado 9h-13h)

Gastro

  • Castelo Walpersdorf, Schlossstrasse 2, 3131 Inzersdorf-Getzersdorf (Labonca)

Burgenland

venda

  • Blumentalladen, Wildentengraben 8, 7503 Großpetersdorf (Labonca)

Gastro

  • Heuriger zur Hölle, Hell 4, 7142 Illmitz (Labonca)

Styria

venda

  • Loja orgânica, Sparbersbachgasse 34, 8010 Graz (Labonca)
  • Loja orgânica Farmer’s Harvest, Schillerstraße 42, 8010 Graz (Labonca)
  • Delicatessen Frankowitsch, Stempfergasse 2-4, 8010 Graz (Labonca)
  • Kornwaage, Theodor-Körner-Straße 37, 8010 Graz (Labonca Biohof)
  • Câmara de agricultura da loja do agricultor da cidade, Hamerlinggasse 3, 8010 Graz (Labonca)
  • Loja de departamentos Georg Loder, Meierhöfenstrasse 1, 8062 Kumberg (Labonca)
  • Loja de departamentos Georg Loder, Hauptstraße 62, 8063 Eggersdorf (Labonca)
  • Warehouse Hausmannstätten, Fernitzer Straße 4, 8071 Hausmannstätten (Labonca)
  • Armazém Gratwein, Bahnhofstrasse 38, 8112 Gratwein (Labonca)
  • Reisinger Shopping Centre, Markt 17, 8162 Passail (Labonca)
  • Zebra Verde, Bahnhofstraße 13, 8200 Gleisdorf (Labonca)
  • Pöllauer Bauernladen, Hauptplatz 2, 8225 Pöllau perto de Hartberg (Labonca)
  • Biospäre, Ökopark 20, 8230 Hartberg (Labonca)
  • Armazém Hartberg, Ferdinand-Leihs-Strasse, 8230 Hartberg (Labonca)
  • Haberl Inn Fink’s Echte Delikatessen, Walkersdorf 23, 8262 Ilz (Labonca)
  • Biohof Bloder, Nestelbach 12, 8262 Nestelbach im Ilztal (Labonca)
  • Vinícola glatz Co KG, Wagersberg 25, 8271 Bad Waltersdorf (Labonca)
  • Especialidades sexta-feira, Altenmarkt 70, 8280 Fürstenfeld (Labonca)
  • Lagerhaus Kalsdorf, 8401 Kalsdorf perto de Graz (Labonca)
  • Tanchagem Ribwort, Schmiedgasse 1, 8430 Leibnitz (Labonca)
  • Klapothek, Leutschacherstraße 37, 8454 Arnfels (Labonca)
  • Loja de departamentos Hubmann, Grazer Straße 1, 8510 Stainz (Labonca)
  • Armazém de Voitsberg, Grazer Vorstadt 12-14, 8570 Voitsberg (Labonca)
  • Naturstube Putzgruber, Longingasse 6, 8670 Krieglach (Labonca)
  • Loja de departamentos Spar Mandl, Hauptstrasse 37, 8742 Obdach (Labonca)
  • Spar-Markt Piber, Hauptstrasse 7, 8763 St. Oswald Möderbrugg (Labonca)
  • Genussladen de Mayer, Kammerhofgasse 227, 8990 Bad Aussee (Labonca)

Venda da fazenda

  • Fazenda orgânica Labonca,

    Hauptplatz 6, 8291 Burgau (terça e sexta das 9h às 18h, quarta, quinta e sábado das 9h às 13h)

Gastro

  • Café Schwalbennest, Franziskanerplatz 1, 8010 Graz (Labonca)
  • Met Bräu / Citypark Graz, Lazarettgürtel 55, 8010 Graz (Labonca)
  • Gasthaus Kehlberghof, Kehlbergstrasse 83, 8054 Graz-Straßgang (Labonca)
  • Seminário hotel salvador

    , Pöllauberg 88, 8225 Pöllauberg (Labonca)

  • Obsthof Brunner, Dambach 13, 8262 Ilz (Labonca)
  • Haberl Inn Fink’s Echte Delikatessen, Walkersdorf 23, 8262 Ilz (Labonca)
  • Quellenhotel Heiltherme Bad Waltersdorf, Thermenstrasse 111, 8271 Bad Waltersdorf (Labonca)
  • Spa Therme Blumau, Blumau 100, 8283 Blumau (Labonca)
  • Gastronomia orgânica Labonca,

    Hauptplatz 6, 8291 Burgau (sexta e sábado ao meio-dia, segunda a quinta apenas pratos frios)

  • Buschenschank Kirwasser, Sulzbach 40, 8355 Tieschen (Labonca)
  • Waldmann Winery, Aschbach 2, 8362 Söchau (Labonca)
  • Vinícola Tauss, Schlossberg 80, 8463 Leutschach (Labonca)
  • Seehotel Grundlsee